Precauciones al usar acidulantes:
① El proceso debe incluir un procedimiento y tiempo de adición definidos.
② Cuando utilice acidulantes sólidos, considere su higroscopicidad y solubilidad para garantizar un envasado y una formulación adecuados.
③ Los aniones afectan no sólo el sabor del acidulante sino también el sabor de los alimentos.
④ Los acidulantes son algo irritantes y pueden provocar problemas digestivos.
