Monohidrato de dextrosa

Se utiliza como materia prima para edulcorantes instantáneos, como café, cacao, leche malteada y condimentos para el desayuno. Algunos países compran monohidrato de dextrosa, lo procesan en zonas francas-de impuestos locales y lo mezclan con azúcar blanca para hacer azúcar premezclada, que se vende como azúcar blanca.

El monohidrato de dextrosa se puede utilizar para recubrir chicles y chicles, realzando su dulzor; puede mejorar el color y el brillo de los recubrimientos a base de goma-, proporcionar una sensación refrescante y darle al recubrimiento de caramelo una gran dureza.

En la elaboración de pan, el monohidrato de dextrosa puede promover el crecimiento de levadura y la producción de gas. El monohidrato de dextrosa también puede sufrir rápidamente la reacción de Maillard con las proteínas y aminoácidos de la harina, formando una corteza dorada y el aroma único del pan. En la producción de productos horneados como galletas y bizcochos, reemplazar entre un 5% y un 25% de sacarosa con monohidrato de dextrosa ayuda a que la masa se expanda de manera más uniforme durante el horneado, lo que da como resultado productos con un color más consistente.

Se agrega azúcar a varias verduras antes de deshidratarlas. El objetivo principal es mejorar la eficiencia de la deshidratación, reducir la actividad acuosa del producto deshidratado, evitar una contracción excesiva del volumen durante el proceso de deshidratación y facilitar la restauración de la textura original de las verduras después de la rehidratación. Generalmente se añade azúcar después de escaldar las verduras y se deja reposar durante una hora para que el azúcar penetre en el interior de las verduras.

Su absorción de calor al disolverse es 6,5 veces mayor que la de la sacarosa, creando una sensación refrescante. Es especialmente adecuado para alimentos helados de verano, como helados, sorbetes, paletas heladas, agua helada y alimentos a base de menta-. Como monosacárido, la glucosa tiene un peso molecular y un valor calorífico más bajos que la sacarosa. Agregar glucosa a la malta y otros ingredientes-para elaborar cerveza acelera la fermentación, lo que permite la producción de cerveza, sidra y otros vinos de frutas bajos-calóricos con el mismo contenido de alcohol.

Además de servir como condimento y aportar valor nutricional, la glucosa también regula el pH y las reacciones redox. En los productos cárnicos, la glucosa también actúa como potenciador y agente conservante-del color, impartiendo un color rojizo a las salchichas curadas y mejorando su atractivo estético. También tiene propiedades antibacterianas y antisépticas, alargando la vida útil de los embutidos.

Como la hidrogenación para producir sorbitol; oxidación para producir ácido glucurónico, diácido, etc., y puede convertirse en ácido cálcico, ácido sódico, ácido de zinc y gluconolactona; isomerización a jarabe de fructosa F42, F55, F90 y fructosa cristalina; También se puede isomerizar a manosa.