Según la "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Norma de Uso de Aditivos Alimentarios" (GB 2760-2014), los edulcorantes son sustancias que imparten dulzura a los alimentos. Los ejemplos incluyen sucralosa y aspartamo. Normalmente obtenemos la dulzura de la sacarosa y la miel. Tradicionalmente, en China se utilizaba regaliz y ahora también se utiliza la fruta del monje y la stevia. Sin embargo, la producción de sacarosa y miel es susceptible a factores como el clima y las enfermedades, lo que provoca importantes fluctuaciones de precios. Tampoco son aptos para diabéticos. En mi país, el regaliz y el fruto del monje son sustancias a la vez alimenticias y farmacéuticas, mientras que la stevia no se puede utilizar directamente en el procesamiento de alimentos. Para satisfacer las necesidades de diversos consumidores y adaptarse a los distintos requisitos de dulzor de los diferentes alimentos, la comunidad científica está comprometida a desarrollar e investigar nuevos edulcorantes.
